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ILIADA Extra Virgin Olive Oil Truffle Flavor 250ml

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+ Made in Greece 希臘製造 Extra Virgin Olive Oil with a rich earthy taste of truffle that is hard to resist! Awarded with one golden star at the Great Taste Awards. How to use: Add it to mushrooms, dipping bread, pasta, risotto, potatoes, scrambled eggs or anything you want for truffle taste. 特级初榨橄榄油与松露丰富的香味，是很难抵挡！ 从而赢得了一粒金星的”美味奖”。 如何使用： 将它添加到蘑菇，面包，意大利面条，烩饭，土豆，炒鸡蛋或任何食物均可得到你想要的松露口味。 歷史 今天，橄欖油已成為廚房不可取代的食材。相對過去而言，大家加以肯定特級純淨橄欖油(EXTRA VIRGIN OLIVE OIL)在飲食習慣方面對健康的益處。在眾多培植的樹木中，橄欖樹是世界上最具歷史的。紀錄中最古老的野生橄欖樹化石在希臘被發現，並可追溯至公元前3700年。而現存最老的橄欖樹位於希臘克里特(Crete)的一棵橄欖樹，估計已有4000至5000年歷史，而且該樹今天仍能夠生產出能壓榨成油的橄欖。 橄欖油的製造 橄欖一年只有收成一次，由每年九月至十月開始，至翌年三月循環種植。綠色的橄欖在每年十月或十一月收割，熟橄欖則在十一月下旬，至於黑橄欖則在十二月才有收成。 採摘橄欖後，橄欖的葉子、小枝及木幹等都被丟掉，橄欖清洗乾淨後，即進行壓榨過程。過程會使用不銹鋼滾輪壓碎橄欖及果核，直至形成漿狀。橄欖糊慢慢與清水拌合，令微細的油份粒子累積並濃縮起來。混合糊子需經過20至40分鐘拌勻，攪拌時間越長，會增加油量的製造，又令油份在糊子吸收更多橄欖香味。然而，混合時油份容易接觸空氣，產生游離基份子，破壞橄欖油的素質。ILIADA PLATINUM LINE擁有經驗能控制混合時間，以免產生太多游離基份子，做出品質上佳的橄欖油。 糊子經過拌合後，倒在墊子並壓榨，或轉移至離心分離機。當離心機轉動時，會將橄欖糊子的殘渣推至容器的另一邊，水和油則從離心機被抽取出來(水和油隨後會被分開)。 在製造過程中，橄欖油會被貯存在不銹鋼容器，所有ILIADA PLATINUM貯存溫度若18.3℃，以免入樽及運輸前變壞，所以冷壓出來的橄欖油，其品質及營養價值必然比熱壓的橄欖油為高。 分辨特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil) 及 初榨橄欖油(Virgin Olive Oil) 以榨營養豐富的西柚作比喻，拿一個鮮西柚汁，第一次榨出來的西柚，其營養必定最多、最新鮮及最有益，若用同一個西柚再次壓榨，它的營養價值相對減少，這可解釋為何選擇初榨橄欖油作為食用油了。 「初榨橄欖油」 和 「特級初榨橄欖油」均是在不損害油質的情況下，以器械榨取油份，除了清洗、傾析(沉澱分析法，decantation)、離心分離及過濾之外，並沒有經過任何其他處理。 橄欖油所含的辣味及苦味，和多酚類含量很有關聯。辣味及苦味越強，對身體的健康也越有益處。在初榨橄欖油中，酸度越低者被列為高級品質。故酸度在0.8%以下的「ILIADA PLATINUM LINE特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)」，被視為品質最佳的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精製橄欖油加工，所以不能稱為純度高的橄欖油。 歐盟有機農業認證 ILIADA PLATINUM LINE ORGANIC EXTRA VIRGIN OLIVE OIL由歐盟發出的認證，旨在鼓勵農業及禽畜業生產者盡量減少人為因素對環境的影響，獲得此認證需要通過一系列嚴謹的審查，包括: ● 嚴格限制化學農藥、化學肥料、牲畜用抗生素、食物添加劑及助長藥物等化學物。 ● 禁止使用基因改造生物。 ● 採用適合當地生產的物種。 ● 採用可持續方式生產。 品味橄欖油 若橄欖油的味道有所缺陷，不能擁有特級純橄欖油的品質。根據國際橄欖委員會的規定，特級純橄欖油必須符合化學及感觀(味道)的標準，並沒有任何味道缺陷。 以下是導致橄欖油味道缺陷的原因︰ ● 與橄欖果實有關(橄欖果蠅、冰冷天氣)。 ● 收割時沒有妥善處理橄欖(塵埃、沾濕果實、壓榨前貯存太久致氧化)。 ● 某些禍壓狀況發生(儀器不衛生、過熱)。 分辨好油與壞油 根據歐盟規定及標準，油份的酸性度含量必須低於0.8%，所以「ILIADA PLATINUM LINE特級初榨橄欖油」可加熱煮食。 消費者需要選擇有名氣及信譽良好的品牌，以及密切留意世界性的報導，或者參考以下網頁︰www.oliveoiltimes.com，以獲得更多更新的橄欖油資訊。 大家請緊記千萬別選購太便宜的橄欖油，因為在生產過程和工序，無論手製或工廠生產提煉出來的，並未能提供如此便宜的價格。只有經過化學加工、精煉、或混合的油，才會以便宜的價格出售。 品種 製作方法 質量 酸度(每100克計) ILIADA 特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil 壓榨 最高標準 少於0.8克 只有0.3-0.4克 初榨橄欖油 Virgin Olive Oil 壓榨 未達特級初榨 橄欖油標準 少於2克 普通初榨橄欖油 Ordinary Virgin Olive Oil 壓榨 較初榨橄欖油低 少於3.3克 烹調 在橄欖油中，油酸中含量最多的是優質脂肪酸，能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，建議特級初榨橄欖油的發煙點為180至210℃ (根據酸度高低而有所不同)，可作炒菜之用。 橄欖油的氣化點比其他油份為高(200℃)；精製油份的氣化點更高(210℃)。酸度低的特級初榨橄欖油，其發煙點超過200℃，抗氧化效果高，用作油炸(約180℃) 也不成問題。 用橄欖油烘焙食物，能增添食物的單元不飽和脂肪酸及多酚類合成物。選用黑果實橄欖油作為烘焙，代替牛油特別製作鹹麵包和甜點，如︰蛋糕、餅乾及其他甜品，大大減低脂肪的含量(特別是飽和脂肪酸)，含有少於25%脂肪，卡路里低，有益心臟健康，而且更不含牛油的膽固醇。 以下是芳香橄欖油的烹調建議︰ BASIL羅勒橄欖油︰灑在蕃茄沙律、意粉、生熟蔬菜。 檸檬橄欖油︰灑在魚肉、鮮果、乳酪蛋糕。 ORANGE橘子橄欖油︰三文魚剌生、沙律、朱古力慕絲、焗蛋糕、馬卡龍。 蒜頭橄欖油︰蒜茸包、意粉、家禽、沙律。 CHILLI 辣椒橄欖油︰薄餅、烤肉、生牛肉片、蝦。 TRUFFLE 松露橄欖油︰馬鈴薯、煎蛋、意粉、意大利飯。 保存方式 橄欖油最大的敵人是紫外線、熱力和空氣。橄欖油經過紫外線照射後容易變質，所以ILIADA PLATINUM LINE盛於防紫外線的鋁罐，使用完畢後，緊記蓋上瓶蓋，較少機會接觸空氣，品質可保存更長久。橄欖油遇低溫易凝固，若重覆令橄欖油凝固、溶解，會降低其質素。建議儲存在陰暗處，而且溫度變化小的地方。 在歐洲的法例，由橄欖油入瓶起十八個月為有效期，若看見市面上橄欖油的保質期超過十八個月，那代表此油並非在歐洲封罐。對比其他食用油，未開封的橄欖油，保質期可長達三年，是所有食用油之冠！只要適當保存，建議橄欖油開封後十八個月內食用完畢。 健康價值 橄欖油被譽為「地中海的液體黃金」，其主要成份為單元不飽和脂肪酸，含量非常高，對循環系統很有好處。不飽和脂肪酸被廣泛認同為優質油脂，有助預防心血管疾病，對身體有益。單元不飽和脂肪酸主要來源於橄欖油、牛油果及堅果。單元不飽和脂肪酸的作用︰ ● 抗氧化 ● 改善血脂肪，降低膽固醇與低密度脂蛋白(俗稱壞膽固醇) ● 減低身體長期發炎(很多疾病或慢性病的起因是由於身體處於長期發炎狀態，又沒得到適當的處理有關) 橄欖油在強化抵抗力及抗禦病毒功效之外，還發現有效對抗其他病症。包括︰癌症、心臟病、氧化壓力、血壓、糖尿病、痴肥、類風濕性關節炎及骨質疏鬆症等。

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