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ILIADA Single Estate EVOO Chinaris 750ml (Limited Edition)

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Summary

+ Made in Greece 希臘製造 This ILIADA Single Estate, is produced from one of the oldest family-owned groves situated in the lowlands of Messenia, a property with 1.200 olive trees in an area of 100 acres. The olive mill is family owned passed from generation to generation since 1898. Mr. Alexis, the olive oil producer and owner of the mill is particularly proud of a special tree on his farm, aged before 1821 which still blooms and yields approximately 100kg of extra virgin olive oil. This lot has a wonderful robust fruity taste with a light bitter and medium pungent aftertaste. Recognized for its aromatic, ripe and green fruitiness, light bitterness, and sweet buttery taste sensation. Green and ripe aromas are distinctive with its aromatic bouquet made of fresh scent of grass, banana, herbs & dried nuts. The color is deep green with golden reflex. 歷史 今天，橄欖油已成為廚房不可取代的食材。相對過去而言，大家加以肯定特級純淨橄欖油(EXTRA VIRGIN OLIVE OIL)在飲食習慣方面對健康的益處。在眾多培植的樹木中，橄欖樹是世界上最具歷史的。紀錄中最古老的野生橄欖樹化石在希臘被發現，並可追溯至公元前3700年。而現存最老的橄欖樹位於希臘克里特(Crete)的一棵橄欖樹，估計已有4000至5000年歷史，而且該樹今天仍能夠生產出能壓榨成油的橄欖。 橄欖油的製造 橄欖一年只有收成一次，由每年九月至十月開始，至翌年三月循環種植。綠色的橄欖在每年十月或十一月收割，熟橄欖則在十一月下旬，至於黑橄欖則在十二月才有收成。 採摘橄欖後，橄欖的葉子、小枝及木幹等都被丟掉，橄欖清洗乾淨後，即進行壓榨過程。過程會使用不銹鋼滾輪壓碎橄欖及果核，直至形成漿狀。橄欖糊慢慢與清水拌合，令微細的油份粒子累積並濃縮起來。混合糊子需經過20至40分鐘拌勻，攪拌時間越長，會增加油量的製造，又令油份在糊子吸收更多橄欖香味。然而，混合時油份容易接觸空氣，產生游離基份子，破壞橄欖油的素質。ILIADA PLATINUM LINE擁有經驗能控制混合時間，以免產生太多游離基份子，做出品質上佳的橄欖油。 糊子經過拌合後，倒在墊子並壓榨，或轉移至離心分離機。當離心機轉動時，會將橄欖糊子的殘渣推至容器的另一邊，水和油則從離心機被抽取出來(水和油隨後會被分開)。 在製造過程中，橄欖油會被貯存在不銹鋼容器，所有ILIADA PLATINUM貯存溫度若18.3℃，以免入樽及運輸前變壞，所以冷壓出來的橄欖油，其品質及營養價值必然比熱壓的橄欖油為高。 分辨特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil) 及 初榨橄欖油(Virgin Olive Oil) 以榨營養豐富的西柚作比喻，拿一個鮮西柚汁，第一次榨出來的西柚，其營養必定最多、最新鮮及最有益，若用同一個西柚再次壓榨，它的營養價值相對減少，這可解釋為何選擇初榨橄欖油作為食用油了。 「初榨橄欖油」 和 「特級初榨橄欖油」均是在不損害油質的情況下，以器械榨取油份，除了清洗、傾析(沉澱分析法，decantation)、離心分離及過濾之外，並沒有經過任何其他處理。 橄欖油所含的辣味及苦味，和多酚類含量很有關聯。辣味及苦味越強，對身體的健康也越有益處。在初榨橄欖油中，酸度越低者被列為高級品質。故酸度在0.8%以下的「ILIADA PLATINUM LINE特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)」，被視為品質最佳的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精製橄欖油加工，所以不能稱為純度高的橄欖油。 歐盟有機農業認證 ILIADA PLATINUM LINE ORGANIC EXTRA VIRGIN OLIVE OIL由歐盟發出的認證，旨在鼓勵農業及禽畜業生產者盡量減少人為因素對環境的影響，獲得此認證需要通過一系列嚴謹的審查，包括: ● 嚴格限制化學農藥、化學肥料、牲畜用抗生素、食物添加劑及助長藥物等化學物。 ● 禁止使用基因改造生物。 ● 採用適合當地生產的物種。 ● 採用可持續方式生產。 品味橄欖油 若橄欖油的味道有所缺陷，不能擁有特級純橄欖油的品質。根據國際橄欖委員會的規定，特級純橄欖油必須符合化學及感觀(味道)的標準，並沒有任何味道缺陷。 以下是導致橄欖油味道缺陷的原因︰ ● 與橄欖果實有關(橄欖果蠅、冰冷天氣)。 ● 收割時沒有妥善處理橄欖(塵埃、沾濕果實、壓榨前貯存太久致氧化)。 ● 某些禍壓狀況發生(儀器不衛生、過熱)。 分辨好油與壞油 根據歐盟規定及標準，油份的酸性度含量必須低於0.8%，所以「ILIADA PLATINUM LINE特級初榨橄欖油」可加熱煮食。 消費者需要選擇有名氣及信譽良好的品牌，以及密切留意世界性的報導，或者參考以下網頁︰www.oliveoiltimes.com，以獲得更多更新的橄欖油資訊。 大家請緊記千萬別選購太便宜的橄欖油，因為在生產過程和工序，無論手製或工廠生產提煉出來的，並未能提供如此便宜的價格。只有經過化學加工、精煉、或混合的油，才會以便宜的價格出售。 品種 製作方法 質量 酸度(每100克計) ILIADA 特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil 壓榨 最高標準 少於0.8克 只有0.3-0.4克 初榨橄欖油 Virgin Olive Oil 壓榨 未達特級初榨 橄欖油標準 少於2克 普通初榨橄欖油 Ordinary Virgin Olive Oil 壓榨 較初榨橄欖油低 少於3.3克 烹調 在橄欖油中，油酸中含量最多的是優質脂肪酸，能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，建議特級初榨橄欖油的發煙點為180至210℃ (根據酸度高低而有所不同)，可作炒菜之用。 橄欖油的氣化點比其他油份為高(200℃)；精製油份的氣化點更高(210℃)。酸度低的特級初榨橄欖油，其發煙點超過200℃，抗氧化效果高，用作油炸(約180℃) 也不成問題。 用橄欖油烘焙食物，能增添食物的單元不飽和脂肪酸及多酚類合成物。選用黑果實橄欖油作為烘焙，代替牛油特別製作鹹麵包和甜點，如︰蛋糕、餅乾及其他甜品，大大減低脂肪的含量(特別是飽和脂肪酸)，含有少於25%脂肪，卡路里低，有益心臟健康，而且更不含牛油的膽固醇。 以下是芳香橄欖油的烹調建議︰ BASIL羅勒橄欖油︰灑在蕃茄沙律、意粉、生熟蔬菜。 檸檬橄欖油︰灑在魚肉、鮮果、乳酪蛋糕。 ORANGE橘子橄欖油︰三文魚剌生、沙律、朱古力慕絲、焗蛋糕、馬卡龍。 蒜頭橄欖油︰蒜茸包、意粉、家禽、沙律。 CHILLI 辣椒橄欖油︰薄餅、烤肉、生牛肉片、蝦。 TRUFFLE 松露橄欖油︰馬鈴薯、煎蛋、意粉、意大利飯。 保存方式 橄欖油最大的敵人是紫外線、熱力和空氣。橄欖油經過紫外線照射後容易變質，所以ILIADA PLATINUM LINE盛於防紫外線的鋁罐，使用完畢後，緊記蓋上瓶蓋，較少機會接觸空氣，品質可保存更長久。橄欖油遇低溫易凝固，若重覆令橄欖油凝固、溶解，會降低其質素。建議儲存在陰暗處，而且溫度變化小的地方。 在歐洲的法例，由橄欖油入瓶起十八個月為有效期，若看見市面上橄欖油的保質期超過十八個月，那代表此油並非在歐洲封罐。對比其他食用油，未開封的橄欖油，保質期可長達三年，是所有食用油之冠！只要適當保存，建議橄欖油開封後十八個月內食用完畢。 健康價值 橄欖油被譽為「地中海的液體黃金」，其主要成份為單元不飽和脂肪酸，含量非常高，對循環系統很有好處。不飽和脂肪酸被廣泛認同為優質油脂，有助預防心血管疾病，對身體有益。單元不飽和脂肪酸主要來源於橄欖油、牛油果及堅果。單元不飽和脂肪酸的作用︰ ● 抗氧化 ● 改善血脂肪，降低膽固醇與低密度脂蛋白(俗稱壞膽固醇) ● 減低身體長期發炎(很多疾病或慢性病的起因是由於身體處於長期發炎狀態，又沒得到適當的處理有關) 橄欖油在強化抵抗力及抗禦病毒功效之外，還發現有效對抗其他病症。包括︰癌症、心臟病、氧化壓力、血壓、糖尿病、痴肥、類風濕性關節炎及骨質疏鬆症等。

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